沈晓萍

　　俗话说“不到长城非好汉，不喝豆汁儿枉来北京”，对照此话，感觉自己被秒回“小白”。    

　　几年前，我曾读过汪曾祺先生的《豆汁儿》，五六百字的小文写尽了老北京的烟火气和对皇城根的儿时记忆，让我对这道北京小吃产生了强烈的好奇心，“豆汁儿味怪，何以让人趋之若鹜呢？”也许这就是名人大家所撰文章带来的文化驱动力吧。后来，我又读到了蔡澜先生的《一个人的美食是另一个人的毒药》，写出了“有人爱有人不爱”因人迥异的饮食观，让我对豆汁儿产生了强烈的憧憬心，“豆汁儿=美食+文化，何以成为老北京文化标识的？”这也许是美食大拿自带的流量引力吧。还有近年来，一个个诸如“北京最惨的食物”“馊豆浆”“暗黑料理夺魂汤”等网络标签，也成功撩拨起了这道“横跨乡野吃食与宫廷御膳”的体验心——走，喝豆汁去！    

　　其实，喝豆汁儿前，做点心理建设是很有必要的。结合本人经历，为了给自己的胃做足“餐前动员”，我还是花了点精力补了点“文化课”的。比如我读到清代雪印轩主《燕都小食品杂咏》的记载，有云“糟粕居然可做粥，老浆风味论稀稠，无论男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”。梁实秋在《雅舍谈吃》中曾评论道:“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻，越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗”。汪曾祺在《豆汁儿》中这样写到“豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿一酸香！”你看，虽然还没有尝试喝豆汁儿，但这些文字间流淌出了其制作流程、视觉口感、标配餐套、百姓口碑，这些文字给了你一副生动的场景画面和所有美好的想象。当然，我还查了一些关于豆汁儿的健康科学知识，据说科学家对其作了DNA测序，鉴定乳酸乳球菌、乳酸杆菌、链球菌、醋酸杆菌等多种微生物参与了豆汁儿的发酵过程。豆汁儿作为天然发酵食品，其安全性很好、营养丰富且易消化，富含蛋白质，维生素C，粗纤维和糖等营养物质，常喝豆汁儿，清热解毒、健脾养胃以及促进消化。时尚界香港美食家蔡澜先生每去北京，必喝豆汁儿。   

　　既来之，则尝之吧。这次在北京前门，一家网红店的改良版豆汁儿，了却了我心头萦绕多年的念想。接下来，有机会再去一趟护国寺早摊，干个大碗就更圆满了。哈哈，想要知道味道如何？答曰“汝之甘醴，彼之砒霜”。