我于炒饭有些特别的热爱。遇吃饭问题，总是先想到，或看看菜单上有无，甚至询问老板能不能做。

　　炒饭是个稀疏平常的东西，大部分餐馆都有，今许多打甂炉，烧烤店里的炒饭更是色香味俱全。这种念头可能是源于《食神》里星爷对戴龙师傅说的那句话：要用隔夜饭炒啊，炒王。昔日于我印象深刻的，永丰源的牛肉炒饭可算是一件，以至偶尔想起，仍有些念念不忘。

　　那时读书在老校区的，永丰源很近，位置很好，面朝人民路，背靠司马街，西面是新华书店，往东就是高中。我们时常溜出去周围开小灶，类型也算丰富，中街上有面馆，有炒菜店，特色小吃，稍远点可以去步行街吃K记和M记。

　　从校北门出来，永丰源在马路对过，朝南，三楼是电影院。那时候影院很少，除了步行街东边的长江影剧院，也只有这里红星电影院了。一楼二楼都是吃食，二楼可能是包厢之类的，上学时没去过，一楼是类似大观园那样的格局，有早茶早点，有午饭晚饭，馄饨包子点心汤面小吃蒸菜炒菜一字排开。

　　牛肉炒饭是用铁板的，进大门，大厅右转，有一个弧形月台，炒饭师傅就持着锅铲站在后面。当时铁板炒饭可能还算比较新式的玩意，我们就围坐在弧形的台边，踩着高脚凳，眼巴巴地看。

　　大厨师傅先是在板上淋些色拉油，从桶里面挖出米饭，铺开加热一阵，铲起来放碗中备用。素菜是提前配好的在小盆里，有青菜青椒胡萝卜玉米青豆等，也是先淋些油，倒在铁板上，一会儿就咝咝冒烟，再把碗里的饭倒一起，翻炒均匀。铁板的热气灼人，稍一阵就腾腾冒烟了。顶上风机呼呼有声，面前铁板滋滋作响，饭香油香混着点焦香飘出来，师傅就绰一小壶往饭里加些酱油，继续翻几下，菜叶和米粒裹了层酱褐色，就差不多完成了，于是用两个铲子把饭舀盛到白瓷盘子里，我们从台边小心翼翼端过来，生怕被烫到。

　　这里是买票的，一块钱一张。印象里铁板炒饭是六块钱的，六张票，如果是牛肉炒饭，就多两块钱。流程也是差不多的，只不过先煎牛肉。大师傅算好份数，倒上油，放上牛肉，在炒饭的同时翻面煎制，最后再放一起炒。牛肉须“肥而不腻，瘦而不柴”，不知可算是，但确乎令人很有食欲。如果更奢侈一些，就再多付一块钱加个荷包蛋，还可以和大师傅讲要不要溏黄。有时运气好，还有柠檬片，会在荷包蛋上挤柠檬汁。记得有个同学每次都说加了柠檬汁很香，我却总尝不出大区别，不过都是一元的价格，那就且以为然了罢，加之炒饭的分量不小，满满一盘，但每次都能吃个干净。

　　而后永丰源几经翻新，铁板炒台位置都没变，离角落厕所不远。铁板师傅也换过，一开始是一位壮硕敦实的师傅掌勺，另有一位高瘦年轻，戴着高而白的厨师帽，在旁边打下手。不知何时起，就一直是年轻师傅一个人在张罗了。这铁板炒饭的“色、香、味”有没有过变化，也记不清了。

　　再之后，又经历了改造，饭店一楼虽仍是早茶午饭晚餐，也照例熙熙攘攘，而东边一块却改成了几间包厢，那块铁板炒台自然也就不在了。牛肉炒饭的色泽和味道，倒似乎还很有印象。世上的公理形形色色，由来不一，炒饭要用隔夜饭这一例，应该是个真理，因为吃起来确实粒粒分明，不粘不稠也不焦。

　　《蛋炒饭》里黄渤说这东西看起来是上不了台面，可是，最高境界的蛋炒饭就是用最简单的食材，炒出最复杂最绝妙的味道，过去的文人墨客给它取名叫菩提玉斋。可惜无缘一尝，甚至永丰源的牛肉炒饭也吃不着了。十多年过去，还记得先生站在讲台上念“粪土当年万户侯”的情形，也记得铁板师傅手持双铲米粒翻飞的样子，只不过既忘了味道，也忘了知识了。时过境迁，铁板是司空见惯，美食的花样劲也翻来覆去层出不穷，却总是忍不住想点个炒饭尝尝，照理来说，应该比那永丰源的牛肉炒饭，味道好得多了罢。（黄骁一）