当您的餐桌上某道菜少了它或者多了它，都会给这道菜带来难以名状的味道，您知道这是什么吗？没错，它就是食盐！食盐以其独特的性质给我们的味觉带来了咸的体验，我们的饮食中也同样离不开食盐。今天我们就来进一步了解一下它吧。

　　食盐的化学成分主要是氯化钠，经人体吸收后会以钠离子、氯离子的形式存在，密切参与着我们的生命活动。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入食盐不超过5g。5g食盐是多少呢？将一个啤酒瓶盖平铺装满食盐的量大约就是5g。在实际生活中，我们摄入的盐量除了包括直接加入食物中有形的盐外，还应包括含在各种调味品和加工食品中无形的盐。

　　如果摄入食盐超标，会对身体产生一系列的影响，如增加高血压、中风、冠心病、骨质疏松等风险。尤其是患有高血压的人，更应注意控制食盐的摄入量。因为饮食过咸时，大量的钠离子进入血液循环，水分就会潴留在血管中，从而使血容量增加，加重心脏负担，血管壁受到的压力也随之增大，最终导致血压的升高。

　　既然摄入食盐过量不好，那我们能不能就只吃一点点盐或者不吃盐呢？同样也是不可以的！正常情况下，如果过度低盐饮食，可能会出现低钠血症、营养不良、消化不良、水肿等，也会影响身体健康的。

　　在食品烹饪加工过程中，怎么能减少盐的使用量呢？

　　1、正确使用限盐勺。在食品加工过程中，可以借助限盐勺来控制盐的使用量。我们常用限盐勺的规格是一勺2克食盐，这里的一勺是指一平勺，不能冒尖儿。

　　2、选择新鲜食材。烹饪时使用新鲜的食材，用蒸、煮等烹调方式，尽可能保留食物的天然味道，不需要加入过多的盐。同时要少吃咸菜、加工熟食肉类和罐头等高盐食品。

　　3、掌握放盐时机。炒菜时临出锅了再放盐，这样盐就会附着在食材的表面，而吸附进食材内部的盐并不多，这样的菜吃起来减盐不减味。给汤调味放盐时，要把汤晾到常温再放。温度过高时，舌头对咸味的敏感度降低从而导致放盐量增加。调凉拌菜时，盐往往局限在菜的表面和下面的调味汁中，如果尽快吃完，就可以减少食盐向食物中渗入。

　　4、用其他调味代替咸味。烹饪过程中，可以用醋、番茄、柠檬汁等酸味来代替咸味，从而减少盐的使用。也可以用点辣椒、花椒、葱、姜、蒜之类香辛料炝锅，能增加菜肴的香味，少放盐也能好吃。

　　成年人每天摄入食盐不超过5g，这是我们应该遵循的饮食原则，您记住了吗？

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　　编辑：医疗保健处 孙伟